每到秋季，如何進(jìn)補(bǔ)就成人們關(guān)心的話題，有的人按照民間的說法，一味地“貼秋膘”，有的不分體質(zhì)，盲目進(jìn)補(bǔ)。對(duì)此，河北醫(yī)大三院營(yíng)養(yǎng)科副主任雷敏認(rèn)為，應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)科學(xué)看待秋季進(jìn)補(bǔ)，把握原則，因人而異。
“貼秋膘”就是多長(zhǎng)肉嗎？
“立秋”一過，民間的“貼秋膘”一說也成了大家關(guān)心的話題。雷敏指出，民間認(rèn)為的“貼秋膘”就是多長(zhǎng)肉，是與歷史有關(guān)的。因?yàn)樵谖锂a(chǎn)貧乏，沒有電器的古代，人們承受了數(shù)月的酷暑炎熱，食欲欠佳，消耗量大，入不敷出，導(dǎo)致本來瘦弱的身體更加“掉膘”，一旦物產(chǎn)豐富的秋季來臨，氣候舒適，人們胃口大開，就想多吃食物補(bǔ)償入夏以來的虧空，把夏季掉的膘通通補(bǔ)回來，這就是“貼秋膘”。
而現(xiàn)代人，肥胖問題日益突顯。統(tǒng)計(jì)表明，短短十年，我國(guó)成人超重率由7.1%上升到11.9%，肥胖率由4.5%上升到9.6%，合計(jì)起來有21.5%的超標(biāo)體重人，也就是每5個(gè)成年人中就有1個(gè)超重或肥胖者。可見，多數(shù)現(xiàn)代人“貼肥膘”是行不通了，越貼越有害身體健康。而且，目前80%的現(xiàn)代人存在運(yùn)動(dòng)不足，氣溫舒適的秋季，人們更應(yīng)攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)，要?jiǎng)悠饋?，不是貼肥肉，而是練出肌肉來，這樣才能促進(jìn)健康，為冬季的到來加把勁。
秋季進(jìn)補(bǔ)宜“平補(bǔ)”
雷敏介紹說，之所以提倡秋季進(jìn)補(bǔ)，一是可以彌補(bǔ)夏季的過度消耗和丟失的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等；二是可以調(diào)整人體的臟腑器官功能，預(yù)防各種冬季疾病的發(fā)生。
秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)堅(jiān)持兩大原則：
一是秋季進(jìn)補(bǔ)宜“平補(bǔ)”。應(yīng)多吃能滋陰潤(rùn)燥的食物，比如銀耳具有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用，可用水泡發(fā)后煮爛，加糖服食，對(duì)治療和預(yù)防秋燥有較好的效果；百合也有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。還可以吃芝麻、核桃、百合、銀耳、紅棗、蓮心、龍眼、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、蘿卜、牛羊肉、鱉肉、烏骨雞、豆?jié){、乳品等。另外，還適宜進(jìn)食帶酸味的食品，如葡萄、石榴、山楂和蘋果等。
二是秋季進(jìn)補(bǔ)有“分寸”。雷敏指出，世上沒有不好的食物，只有不好的吃法，意思是說飲食要注意食物種類的搭配和食物數(shù)量的足夠。“虛則補(bǔ)之”“缺啥補(bǔ)啥”也告訴人們需要補(bǔ)得精準(zhǔn)、補(bǔ)得恰到好處才是最重要的，不能盲從，也不是多多益善。
不同人群進(jìn)補(bǔ)各有側(cè)重
老年人。隨著年齡增加，各個(gè)組織和器官功能減退，氣血陰陽不足，使大多數(shù)老年人會(huì)出現(xiàn)“五臟皆虛”之癥。但更應(yīng)注重護(hù)養(yǎng)腎和脾胃，因?yàn)槟I為先天之本，其精氣的盛衰直接關(guān)系到人體衰老的速度?？啥噙x擇黑豆、黑芝麻、韭菜、核桃、海參、板栗、黑木耳、豇豆和枸杞等；脾胃為“后天之本”，人體機(jī)能活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)衛(wèi)、氣血、津液、精髓等，都是化生于脾胃?？啥噙x擇牛肉、牛肚、鴨肉、兔肉、魚、牛奶、大棗、白扁豆、菠菜、卷心菜、山藥、蓮藕等。
辦公室族。坐辦公室的人，每日活動(dòng)量較少，消耗的神經(jīng)系統(tǒng)和視覺系統(tǒng)較多，在秋補(bǔ)的時(shí)節(jié)，控制高油脂、高鹽食物迫在眉睫，應(yīng)適量補(bǔ)充黑豆、黃豆、紅小豆、芹菜、菠菜、冬瓜、木耳、銀耳、蘑菇、紅薯、胡蘿卜、柿子、芒果、獼猴桃、蘋果、葡萄、魚蝦、鴨蛋等。
高血壓病人。秋季一到，人體自身的血壓都普遍出現(xiàn)不同程度的偏高，一般補(bǔ)陽補(bǔ)氣藥如鹿茸、海狗、人參等品不宜，因?yàn)檠a(bǔ)氣補(bǔ)陽之品不僅具有升散的性質(zhì)，還有溫?zé)岬奶匦裕哐獕翰∪朔煤蟛粌H緩解不了高血壓病人的病癥，甚至?xí)又夭∏?，等?ldquo;火上加油”，高血壓病人適當(dāng)服用補(bǔ)陰之品如龜、鱉、枸杞、山藥、蓮子、銀耳、芹菜、燕麥、百合等食物，有助于增強(qiáng)人的體質(zhì)又對(duì)降壓有好處。
糖尿病病人。糖尿病人多以陰虛火旺或氣陰兩虛為主，而秋季氣候干燥，易出現(xiàn)陰津損耗，故糖尿病人在秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)該選擇補(bǔ)陰或氣陰雙補(bǔ)的方法。如黃芪具有益氣、降糖和提高免疫的功能；山萸肉可補(bǔ)肝脾之陰，也能降糖；西洋參有滋陰生津、補(bǔ)氣之功效。
秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
雷敏提醒，秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)“量體裁衣”，不同的個(gè)體有不同的補(bǔ)法：
偏于氣虛體質(zhì)者，常見疲倦乏力，呼吸短促，動(dòng)則氣喘，懶于言語，食欲不振，消化不良，大便溏稀，頭面或四肢浮腫。這類人應(yīng)選擇補(bǔ)氣的食物，如人參、黨參、黃芪、靈芝、白術(shù)、枸杞子、甘草、茯苓、山藥、山楂、紅棗、粟米、黃豆、蘑菇、栗子、蘋果、蜂蜜、牛肉、兔肉、雞肉等。
偏于血虛體質(zhì)者，常見頭暈?zāi)垦?，面色無華或萎黃，唇色淡，頭暈?zāi)垦?，心悸失眠，手足發(fā)麻，舌淡等。常用補(bǔ)血食物有當(dāng)歸、阿膠、白芍藥、龍眼肉、紅棗、豬肝、雞肝、牛肉等。
偏于陽虛體質(zhì)者，常見畏寒肢冷，面色蒼白，倦怠乏力，少氣懶言，自汗，小便清長(zhǎng)等。常用補(bǔ)陽食物有鹿茸、蛤蚧、肉蓯蓉、狗肉、羊肉、鹿肉、鰻魚、核桃肉、黑棗、韭菜等。
偏于陰虛體質(zhì)者，多見五心煩熱，口燥咽干等。常用補(bǔ)陰食物有沙參、麥冬、天冬、石斛、玉竹、黃精、百合、枸杞子、女貞子、龜板、鱉甲、黑芝麻、枸杞、燕窩、豬肉皮、雞蛋等。
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營(yíng)養(yǎng)專家推薦一日實(shí)用進(jìn)補(bǔ)食譜
早餐：芹菜葉雞蛋咸食，豆?jié){（黑豆、黑芝麻、核桃、紅棗），洋蔥拌木耳
午餐：五谷蒸飯，芹菜木耳炒百合桃仁，番茄燉牛肉，白菜辣椒炒豆腐
晚餐：麻醬花卷，冬瓜汆雞肉丸，蘑菇胡蘿卜炒肉片，大拌果蔬
睡前加餐：益生菌酸牛奶
來源：河北新聞網(wǎng)
